每逢秋风送爽，大闸蟹就会被人记起，包括笔者这个爱吃蟹之人，也忍不住会来到新会中心南路的阳澄行，买几只阳澄湖大闸蟹过过口瘾。

　　进入店内，闻不到海鲜店应有的咸腥味，只有淡淡的湖水味。10多只大玻璃缸里养着大大小小的大闸蟹，缸外分别贴着2.5两母蟹、3.5两公蟹、4两公蟹等标识。我爱吃蟹，但我对蟹的了解又称不上内行，我以为阳澄湖大闸蟹都得养到4两重/只才会远销外地，结果听到阳澄行老板叶先生对我说“缸里所养的全都是大闸蟹”时，我不免惊讶。他从缸中捞出一只，让我慢慢细看。

　　叶先生介绍说，现在市场上的大闸蟹一般分3类：湖蟹、塘蟹、稻田蟹。主产区江苏有阳澄湖、太湖、苏北（江苏以北）之分。阳澄湖产区的蟹分为阳澄湖湖蟹和阳澄湖塘蟹，太湖产区的蟹又分为东太湖蟹和西太湖蟹，当然还有太湖周边池养殖的塘蟹。苏北产区包括兴化、宝应、高浮等，都是以池塘养殖的塘蟹为主。叶先生说，其实，多数市民很难区分出哪些是湖蟹，哪些是塘蟹，还有什么死水内塘蟹等。

　　叶先生介绍，每天发货到广东的大闸蟹大约为17吨左右，而广州、深圳、佛山市场乃是全国大闸蟹销量最大的市场。按种类分，塘蟹、稻田蟹约占90%，湖蟹占10%。今年，阳澄湖出产的大闸蟹，其价钱比往年同期高出了10%，而其它的塘蟹、稻田蟹则跌了5%-10%。大闸蟹的标准规格是：公蟹3.5两以上，母蟹2.5两以上。有些经销商却利用这个差价的空间，用内塘蟹充当阳澄湖大闸蟹出售，谋取高额利润。

　　“那我如何才能分辨得出你卖的就是真正的大闸蟹？”笔者好奇地问。

　　“阳澄湖是我国水质最好的湖泊之一，真正的阳澄湖大闸蟹是以阳澄湖天然水生植物为食粮的，通常以体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛、膏红肉鲜为上品。其它污泥池塘蟹、稻田蟹，外相较差，口感更是没法比。不相信的话，你可以在这里买几只回去，再从其他地方买几只回去，清蒸出来比较一下，你就知我所言非虚。”叶先生说。

　　“我在市场看到有打着防伪商标的大闸蟹出售，那些是真的吗？”笔者问。叶先生表示，那很难说，因为在科技发达的今天，想仿制防伪商标也不是一件难事。

　　笔者真按照叶先生所说，分别从叶先生的店中和市场买了不同的大闸蟹回去，准备进行大闸蟹PK赛。

　　笔者发现，真正的阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、金爪黄毛的特征，活鲜蟹闻起来有一种特殊的蟹香味，但并非是咸腥味。将活蟹翻转，蟹肚底板是纯天然象牙白，干干净净，没有任何黑色的污迹，而从市场买回的阳澄湖大闸蟹，却见蟹肚、底板带有黑色污泥迹，蟹背呈泥黄色，闻起来有种污泥的腥味。

　　将两类蟹蒸熟后，真正的阳澄湖大闸蟹，蟹背为鲜红色，蟹膏、蟹黄丰腴，肉质嫩白。尝一尝，蟹肉鲜甜，蟹味浓郁。那只从市场买回的“大闸蟹”，蟹背为浅黄色并带有斑点青色，拔开蟹盖后水分较多，放近鼻子没有特别蟹香味，只有鱼腥味，而肺叶带有污泥，蟹膏、蟹黄带浅黄色，吃起来味道相去甚远。

广州薪源印刷有限公司专注于广州镭射商标/激光防伪标签/电码防伪商标印刷的生产,主营防伪产品：数码点阵镭射商标--电码防伪标签--各种打码标签--镭射烫印标--综合防伪标签--法国进口酒标纸标签--核径迹防伪--刮奖标、刮奖卡--卷装标签,电话:020-87546698!