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千万注意:厨师下馆子不点3木羊菜,都可能致癌!

作者:hmw 发布时间:2016-9-11 人气:70
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  在|食品安全事故频发de今天,消费者在|点菜时应注意哪些问题呢?国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者,他外出就餐时很少点三木羊菜,并结合他多年de从业经验,教给大家鉴别菜品de技巧。

  杭椒牛柳。不少[人]都有这木羊de疑问,王见在|有些餐馆de杭椒牛柳肉质特别嫩,软得禾口豆腐差不多,而自己在|家却做不出这木羊de效果。张亮指出,这可能是“嫩肉粉”de功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶禾口淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面de维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养(元)素de吸收。

  鉴别方法:粉红色de杭椒牛柳、粉红色de酱牛肉、粉红色de煲排骨,都是因[为]添加(了)亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色de,加热之后自然变成褐色或淡褐色,而用(了)亚硝酸盐de肉,做熟之后都是粉红色de,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们de颜色只在|表面上,且颜色比较深。

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