千万注意：厨师下馆子不点3木羊菜，都可能致癌!

　　在|食品安全事故频发de今天，消费者在|点菜时应注意哪些问题呢？国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者，他外出就餐时很少点三木羊菜，并结合他多年de从业经验，教给大家鉴别菜品de技巧。

　　杭椒牛柳。不少[人]都有这木羊de疑问，王见在|有些餐馆de杭椒牛柳肉质特别嫩，软得禾口豆腐差不多，而自己在|家却做不出这木羊de效果。张亮指出，这可能是“嫩肉粉”de功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶禾口淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面de维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养(元)素de吸收。

　　鉴别方法：粉红色de杭椒牛柳、粉红色de酱牛肉、粉红色de煲排骨，都是因[为]添加(了)亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色de，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用(了)亚硝酸盐de肉，做熟之后都是粉红色de，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们de颜色只在|表面上，且颜色比较深。