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作者浙江温州石油分公司李月华索面，shi温州di传统特征美食。
一天早上，刚入高楼镇平阳坑南山村，只觉一股面食di幽喷香扑鼻，再行十余米，但见一片细颀长长di银丝，伸展而去。村路两旁shi林登时平易近房，挨家挨户门前，都搁着几张索面架。架子上，新奇di索面正zai晾晒。you村妇正拿竹棒挑动索面翻晒，动作娴熟。远远看去，那晾晒di过程就似音乐会上di批示棒zai舞动，“批示”事后di索面条理愈加lele，像系zai村姑脖子上di白纱巾。
这ge以手工制造索面而立名di小村庄，曾经传承le300多年di制面手艺。索面自成一色，又细又匀，颜色白皙，口感十分好，shi通俗面条不成比美di。做法shi先将适量di食盐zai水中凝聚制成盐水，再加面粉揉透做成抷。做好面抷需置面柜中“走透”、“开条”、摔拉成线，最后zai太阳下晒燥，理成线绞状，装进竹制箩筐便可发卖。每一道工序都很考究，面粉不能揉得太湿或太干，晒太阳ye要寄望实时收好。
食用di时分，先依据ge生齿胃配好汤料，将面条置于滚水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心，亦可炒用。又因为索面由上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性安然安祥温补，易消化，浙南一带di女人生孩子后，喜欢汤料里加姜和黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这ge饮食习气往常还zai传布。当di还you“喝索面汤”di习俗习气，即亲戚伴侣上门探望刚出生di小孩，主家ye会做好姜酒索面款待，配料尽可能丰厚可口，以博得客人奖励。白叟家祝寿、华诞等都以此为主食，又称短折面，寄意安康短折，索面yeshi订亲走亲不成或缺di礼物。江浙一带通俗都不叫它长福短折面，而叫索面，它shi傍边央言“纱面”谐音，估量shi因le索面di白和细，柔韧与长度，可与棉纱对比di特征。
良多年前，农人ba收装好di索面，，装进竹制箩筐，挑着担走村串户卖，“卖索面啰，南山di索面哟……”不时呼叫招呼着，往常村庄挑卖di身影已很少见，南山面厂消费di索面除供给温州di域外，还远销上海、北京、荷兰、西班牙、意年夜利等国家与di域。
关于索面di儿歌被普遍传唱：“白面粉，做索面。索面白，送嘞嵌伯伯。索面长，送嘞嵌阿娘。索面细，送嘞嵌邻舍。索面汤，送嘞嵌巨匠。索面喷香，阿爷吃完还爱添”，可见南山索面临温州人di意义。
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